配方来自于tasty
🔗:
视频上半部分是材料对曲奇成品的影响
可空降至2:45,直达制作部分。
-------------------------------------------
★★我会把巧克力全部换成70%以上的黑巧克力,这样不用减糖就刚好,是苦甜口味。
-------------------------------------------
✧配方中的红糖就是红糖粉,不是金黄幼砂糖
可做18块曲奇
这里的1杯=240ml
用料
高筋粉 | 125g (1杯) |
中筋粉 | 95g (¾杯) |
犹太盐(用普通盐的话建议减半) | 1.5 teaspoons |
小苏打 | 1 teaspoon |
无盐黄油 | 225g (1杯) |
水(室温) | 2 teaspoons |
红糖 | 220g (1杯) |
白糖 | 100g (½杯) |
香草精 | 2 teaspoons |
黑咖啡粉 | 1 teaspoon |
鸡蛋 | 一个 |
蛋黄 | 一个 |
黑巧克力 | 130g |
甜巧克力 | 85g (½杯) |
TASTY101★终极巧克力大曲奇的做法
将面粉,盐和小苏打一起过筛,备用。
制作褐色黄油。
黄油放入锅中,中火加热,将黄油煮沸(过程中常搅拌)。随着黄油开始沸腾,黄油中的一些物质将沉到底部,并且颜色开始变深。
当这种情况发生时,开始不断搅拌。一旦黄油变成褐色,离火倒出。冷却一两分钟,搅拌一下,在黄油中加入2-3匙水,使其恢复到1杯(240毫升)的量。
放在一边冷却至室温。
也可放入冰箱10-15分钟加快冷却时间。
★油管评论区讲,这一步把黄油冷藏成凝固状态,再室温软化然后打发,能有效防止最后烤出来的曲奇延展太大、太平。在一个大碗里,加入糖,香草精,咖啡粉和冷却的棕色黄油。用电动打蛋器搅打至轻盈蓬松后,加入鸡蛋和蛋黄,混合均匀。
分三次加入粉类,拌匀后加入巧克力。
最好冷藏1小时或者过夜,再开始烤。
(我自己做曲奇喜欢冷藏3天,味道融合的会更好)将烤箱预热至180˚C。
每个曲奇面团大概3 teaspoons。
面团间隔约8厘米。在烤箱中烘烤12-14分钟。
让饼干在烤盘上冷却2-3分钟,然后转移到冷却架完全冷却。Enjoy!
小贴士
我会把巧克力全部换成70%以上的黑巧克力,这样不用减糖就刚好,是苦甜口味。