结合了几个方子学习了几次,看了上po主Heather发的纽约时报菜谱做法,看了其他几个下厨房的方子
原方有改动,我做的有再改动一些,黄油的处理用的是天然气小姐的方法。
巧克力曲奇🍪香软浓郁,趁还没量透,巧克力还半融化状态,掰开一块,咬下去一大口,外表脆脆的质地,内里却是软而有嚼劲。
香草和巧克力的神仙组合,回味有一丝丝盐的清咸,让这一口不会太过甜腻,简直是“一口一口吃掉忧愁”。
用料
低筋面粉 | 150克 |
中筋粉 | 100克 |
太古黄金细砂糖 | 110克 |
白砂糖 | 15克 |
鸡蛋 | 1个 |
蛋黄 | 1个 |
小苏打 | 3克 |
泡打粉 | 3克 |
盐 | 1-2克 |
法芙娜62%黑巧克力碎 | 230克 |
香草精 | 10滴 |
黄油🧈 | 200克 |
海盐/玫瑰盐 | 适量 |
🍪美式巧克力大曲奇🍪的做法
1⃣️鸡蛋用室温的。 145克黄油切小块放到奶锅中,小火慢慢融化,黄油沸腾颜色发焦色,关火🔥。
2⃣️加入剩余黄油🧈。搅拌到黄油全融后加入黄金油砂糖和白砂糖,搅拌均匀。
3⃣️黄油和糖混合冷却一会儿,加入鸡蛋和蛋黄,搅拌30秒,静置3分钟。重复4次,就得到了图上的糊。糊里加入面粉、泡打粉、小苏打粉、盐,拌匀后加入巧克力碎,拌匀。放入冰箱温柔地冷藏一晚。
第二天拿出来稍微回温。
烤箱预热175度。
取50-60克一个为小圆球,喜欢厚实的可以直接就圆球开烤。烤的时候自己会塌软下来。喜欢稍微薄一点的可以和我一样按压一下,但不要太薄。上一张图里我在表面略微撒了些玫瑰盐。
这张图里我在加巧克力后加一些碧根果碎,坚果类大核桃、小核桃、碧根果,随意。大约70-100克之间,看自己的喜好。放入预热好的烤箱13分钟。
另外烤的一次比较大,60几克的厚实些。
取出烤盘时候,曲奇是烫而软的,内里还在自我烘焙,放在烤架上冷却后,曲奇边缘松脆香酥,内里是软而韧的。我又撒了一丢丢玫瑰盐装饰。
掰开一块,微微凝固又柔软黏稠的巧克力是一副可可酱的姿态,爆浆流心🤎搭配一杯茶🍵或者咖啡☕️,香草味的曲奇在嘴里爆炸开巧克力色的烟花,是个长得丑丑但让人瞬间迸发多巴胺的东西🍪
叠高高。