用料
黄油 | 100克 |
低筋面粉 | 100克 |
玉米淀粉 | 100克 |
糖粉 | 50克 |
盐 | 1克 |
熟蛋黄 | 2个 |
新手入门级 玛格丽特饼干的做法
所有材料用厨房秤称好。
黄油软化,用打蛋器搅拌(可以用手持打蛋器)。
软化后的黄油加入盐和糖粉,用打蛋器打发至颜色变浅,体积稍稍膨胀。
将熟蛋黄过筛加入打好的黄油中,搅拌均匀。
将低筋面粉和玉米淀粉过筛跟黄油混合,揉成面团,放入冰箱冷藏1小时。
取出面团,搓揉成小圆球放在铺好锡纸的烤盘上,用大拇指按压,会出现裂纹。
烤箱预热,上下火,170度。预热好之后,烤盘放入烤箱中层,20~25分钟左右。
小贴士
1.盐不能省,解腻。
2.用大盆软化黄油,方便揉面,
3.蛋黄一定要过筛,口感会绵密很多。
4.室温低的时候黄油不好软化,可以隔热水加热软化,但注意不能融化。
5.加入面粉和淀粉后不好揉成团(特别是温度低的时候),要多用手搓揉,用手的温度来软化黄油促使成团,可以先揉小团,一点点把盆里混合物加入揉成的小团中,直至全部揉成一个大面团。
6.冷藏步骤可以省略,冷藏是为了让面团变硬一点,更好的出裂纹。
7.每个烤箱不一样,烤制时间20min左右,一定要盯着,边缘略微焦黄就可以了。
8.糖的用量还可以减,成品有点甜腻,若替换成白砂糖的话影响口感。