继续农家菜风格-鱼汤大杂烩的烹饪做法，大厨教你详细做法

春天到了就适合吃农家菜，不出去就在家做一下。

用料  

继续农家菜风格-鱼汤大杂烩的做法  

1. 原料：鲈鱼，虾仁，金针菇，豆腐，黑木耳，丝瓜

2. 这个菜原本是用鲫鱼先熬汤，然后烧东星斑鱼片的，我么就本土点，买鲈鱼来做。先把干黑木耳用温水先浸着泡发，金针菇去根冲洗干净，豆腐切块备用，虾仁背部片开去虾线，丝瓜最后再处理，过早去皮切块会变黑。

3. 鲈鱼我是让人家杀好去鳞去内脏，回来水冲冲干净，先去头，然后贴着鱼骨下刀，把两边的肉片下来，刀磨快点，鱼皮朝砧板，刀斜着片鱼肉。

4. 虾仁和鱼片都预先腌制一下，放料酒、白胡椒粉、蛋清抓匀，封好保鲜膜进冰箱备用。

5. 鱼骨也用黄酒和白胡椒粉先腌制一下，然后锅烧热，倒少许油，放入姜片爆香后放入鱼骨、鱼头、鱼尾煎制，等一面煎到焦黄就翻面，等2面都焦黄的时候烹入料酒，倒入开水大火烧开后加盖炖一会，再强调一下，要想鱼汤白，首先鱼要煎到焦黄，最好用猪油煎，最重要的是一定要加开水而且始终保持大火滚煮，这样汤肯定白。

6. 炖汤的时候可以把鱼骨捣碎，让味道最大程度的溶解到汤里，加盐、白胡椒粉调味后用筛子把汤渣滤出，留汤备用。

7. 拿个浅底的沙煲（我是用海鲜锅）把金针菇、泡发洗净的黑木耳、豆腐先铺在底部四周。

8. 把丝瓜去皮切滚刀块放入锅的中央，再放入腌制好的虾仁和鱼片。

9. 倒入鱼汤，加盖上火加热，沸腾后转小火加盖焖煮5分钟，然后尝一下味道再调一下味就可以直接上桌了。