麻辣小龙虾各地有不同的风味,但是比较流行的是湖南香辣小龙虾,四川麻辣小龙虾和北京簋街麻辣小龙虾!
其中北京簋街麻辣小龙虾以麻辣通透,香味扑鼻最为出名!
今天教大家的方法是家庭版小龙虾制作,制作简单快捷,成本超低,零基础100元即可制作出一大盆麻辣小龙虾
用料
小龙虾 | 2斤 |
辣子王 | 20克 |
干辣椒 | 50克 |
青花椒 | 10克 |
大葱 | 半根 |
蒜 | 6瓣 |
生姜 | 5克 |
东古酱油 | 50克 |
蚝油 | 50克 |
鸡粉 | 少许 |
藤椒油 | 20克 |
十三香 | 2克 |
白酒 | 30克 |
红袍花椒 | 30克 |
纯生啤酒 | 1瓶 |
白糖 | 20克 |
夏日啤酒最佳拍档#簋街麻辣小龙虾的做法
主料洗净,去肠,去沙囊(去掉沙囊后就不能清洗了,不然虾黄就没有味道了),蒜开半,姜葱切片,干辣椒,花椒,青花椒,辣子王冲水,控干水分(延长在锅中炒制加热的时间,让香味更浓郁)备用。
锅烧油6成,将主料过油,变色捞出。(在家也可以少点油一次性少炸些,但是油要冒烟,虾壳才能炸酥。请大家注意安全,从锅边下入小龙虾)
锅底油,下蒜炸制微黄,下姜,干辣椒,花椒,青花椒,辣子王,炒出呛香味。
下小龙虾,酱油,蚝油,啤酒,糖,十三香大火炒均匀,中火加盖10煮分钟入味
下葱,鸡精,关火,下藤椒油,大火炒均匀出锅(汤汁可以多留一点)
出锅时候可以盘底垫些粗面条,吸收了虾汁,味道浓郁过瘾(个人觉得比虾好吃😋)
小贴士
1.虾尽可能选择清水虾,干净;
2.虾买回来至少清洗三遍以上,再处理(去除洗虾粉);
3.过油是为了高温加热,让虾壳酥脆,虾肉弹嫩入味,减少炖制的时间,同时有高温杀菌的作用
4.为了保证口感,不得加热时间过长(不超过30分钟,不入味可以浸泡);
5.干辣椒花椒要根据个人口味酌情添减
6.汤汁可以多些,拌面神器
7.本菜不放盐,用蚝油和酱油的味道提鲜,用糖压制辣椒花椒的味道,让口味变得更加柔和