用料
| 田鸡 | 2大只，切小块 |
| 芹菜 | 3根，切条 |
| 青、红椒 | 各一根，切丁 |
| 蒜苗 | 2根 |
| 四川泡菜（自制酸姜酸辣椒酸萝卜） | 适量 |
| 郫县豆瓣酱 | 2大匙 |
| 生抽老抽 | 各1汤匙 |
| 胡椒粉 | 1汤匙 |
| 生姜片 | 3片，切成小片 |
| 大蒜 | 5瓣，切片 |
爆炒酸辣田鸡的做法
田鸡洗净切小块，加生抽老抽胡椒粉淀粉腌制1小时
油热后，爆香豆瓣酱花椒粒和酸辣椒，再加入生姜大蒜蒜苗梗和其他泡菜翻炒，加入田鸡大火快速翻炒几下，加入芹菜和蒜苗叶继续翻炒至熟
装盘撒香菜点缀即可
小贴士
泡菜中的酸辣椒和酸姜基本上是四川菜中爆炒酸辣口味必不可少的材料，可加入野山椒增加辣度。田鸡一定要大火快速翻炒，这样出品的肉质才会鲜嫩，配菜可根据喜好搭配