金钱肚一般来说都是卤来吃了,牛肚最重要的两点,第一是保持8成熟的口感,第二是去腥,那么为了更好的去腥呢,其实大部分都是10成熟了。口感上差了一丢丢。
用一把小尖椒炒出来的金钱肚,去腥就不说了,爽快又不刺喉的辛辣才是最重要的吧。
用料
金钱肚 | 半斤 |
姜 | 一块 |
葱 | 一棵 |
白酒 | 两勺 |
糖 | 一勺 |
鲍汁 | 三勺 |
盐 | 一勺 |
香辣金钱肚的做法
金钱肚洗净,备用。
汤锅放水,直接把葱姜拍一下扔进去煮开。然后把金钱肚放入,小火煮五分钟,去腥。
金钱肚捞出,斜刀切片。
炒锅坐火,放油,油温7成热的时候,小红椒和金钱肚同时下锅,大火翻炒。
烹入白酒,放糖、盐。继续翻炒半分钟。然后放入鲍汁,翻炒均匀。
出锅。
小贴士
鲍汁起到了一定的勾芡效果和提香效果,也可以用蚝油代替。