用料
丝瓜 | 2条 |
虾 | 1斤 |
白胡椒粉 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
蒜 | 适量 |
鸡蛋清 | 适量 |
鲜虾酿丝瓜筒的做法
准备
1鲜虾买回来放冰箱急冻20min,去壳去尾巴去虾线
2将300g虾放0.03g白胡椒粉,1.2g盐,0.3g糖,5g鸡蛋清,拌匀,加入5g鸡蛋清+1.5g生粉,急冻20min
3金银蒜:150g蒜蓉,洗干净,捏干,1/3中火炸,不停搅拌,全部浮起来,8成色起锅,和生蒜混合,加0.6g糖,2g盐,0.01g胡椒粉,拌匀后加1g生粉,拌匀备用做法:
丝瓜切3cm段,斜刀,挖心,飞水(15g盐,2g糖),一变色就倒出来,吸干水,摆盘,在洞里面放干生粉,虾(尾巴放在浅一点的地方),放金银蒜在上面,中火蒸6min。