这道卤鸡翅是我很早之前在贴吧上看到的,味道很不错分享给大家
用料
鸡翅 | 适量 |
小葱 | 2-3根 |
姜 | 几片 |
蒜 | 5-6瓣 |
干辣椒 | 适量 |
冰糖 | 2-3块 |
料酒 | 适量 |
老抽 | 适量,上色用 |
生抽 | 适量 |
盐 | 适量,看自己口味 |
土豆、鱼豆腐、藕片、金针菇等 | 自己喜欢什么配菜就放什么 |
卤料包 | |
沙姜片,甘草,莞茜子,八角,草果,丁香,桂皮,小茴,花椒,陈皮 | 适量,因为原贴作者没有写数量,我就自己随便放了 |
鲜美微辣卤鸡翅 / 卤菜的做法
卤料包用纱布袋装起来封死
鸡翅划几刀,氽一氽,去沫
配菜,鱼豆腐做出来是真好吃
辣椒根据自己的口味调节,蒜切沫。
锅中倒油 ,放入葱姜蒜辣椒冰糖炒
下鸡翅抄一抄。倒入料酒生抽,如果想要颜色重就再加点老抽。
我配菜的图弄丢了。。
我是把配菜一起放入锅中炒出来然后煮出来的,这样土豆的成品会非常的软,也不太成型,但是我特别喜欢吃这样的,还很入味,如果不太喜欢吃太软的可以晚些放。倒入水,没过鸡翅就行,水微开,放入卤包,等水大开转小火,盖上锅盖慢慢炖~ 炖到鸡翅熟透为止,如果你喜欢吃特别软的,可以多炖一段时间~
如果觉得淡可以放着盐。炖的差不多时,舀出大部分汤汁。
下面三张借用一下原贴主的图剩下的大火收汁。
过滤卤汁中的渣,滤出的汁冷却,用陶瓷或者玻璃器皿保存,放入冰箱,可以多次使用,越用越香,是谓“老汤”。
可以盛出来吃了。
小贴士
冷吃热吃都可以,我更偏向于刚从冰箱里拿出来时的口感。