用料
青虾仁 | 750克 |
盐 | 1.5勺 |
胡椒粉 | 少许 |
糖 | 少许 |
小麦淀粉/木薯粉 | 两汤匙 |
葱姜水 | 两汤匙 |
自制香菇虾丸的做法
先用塑料瓶装冷水放冷冻里冰着。姜切三四片,葱白两段切丝,放点水泡着,水不用太多
干香菇泡发后挤干水,然后剁碎。
青虾仁化冻洗净沥干,用刀拍扁后用刀背轻轻剁成虾泥。(我喜欢用青虾仁,因为它不怎么腥)
把虾泥、香菇碎倒一起,放入盐糖白胡椒粉和葱姜水(根据馅的多少增减)。
先用筷子朝一个方向搅五分钟上劲,将两汤匙小麦淀粉分四次加入,一次半汤匙,搅匀后再加。
全部加完搅匀后,用力摔打香菇虾泥40次把冷冻里的冰水倒进洗菜盆里备用。
锅里多放点冷水,开小火,然后挤虾丸。我是直接用勺子弄得,所以卖相没那么好看,但不影响口感哈。
虾丸全部弄完后改中火,煮至虾丸全部漂浮起来,变粉红变大后就立马关火捞起来放入冰水。
全程不要用东西拨它。明明是粉红色的,不知道为啥我拍的图片要白些,我是用原相机拍的呀🤔