上学时候最爱吃的菜,今天从何大厨那里学习了地三鲜正宗做法,这个菜最怕的就是会很油腻,大厨的一个小窍门,轻松化解茄子🍆土豆🥔吸油的问题(´▽`)
只需要一碗汁,
健康、省油一步完成~
在家轻松做出五星级标准😋
用料
土豆 | |
茄子 | |
青椒 | |
淀粉 | |
盐 | |
糖 | |
大蒜 | |
香油 | |
酱油 | |
料酒 |
超级下饭的地三鲜(少油版)的做法
先将茄子、土豆、青椒按照3:2:1的比例切块。
开始兑汁:加入葱姜蒜、一勺料酒、三分之一勺白糖、少许盐、酱油、鸡精、半勺淀粉、四勺水、香油搅拌均匀。
将土豆外皮裹上少许淀粉~
在四成热油温中炸制~
待土豆微微成熟后,在油锅中加入裹上少许淀粉的茄子。
在土豆、茄子下锅之前,撒上少许淀粉,可以防止油侵入。等土豆、茄子边缘炸至金黄后,将青椒放入漏勺中,稍微过油即可。
锅内加入少许油,将兑好的碗汁全部下锅炒至粘稠~
倒入炸好的土豆、茄子、青椒翻炒均匀,少油版地三鲜即可出锅啦~
小贴士
1⃣️在土豆、茄子下锅之前,撒上少许淀粉,可以防止油侵入,茄子🍆不要裹粉太早,下锅炸之前裹淀粉就可以,提前过好就糊化了,容易粘在一起~
2⃣️蒜一定要拍碎了多放一点点,味道超级赞😋