到了板栗丰收的季节,看到新鲜板栗就多买点来吧!生的吃,烤着吃,煮来吃,做馅吃……还可以炒个鸡腿肉,来几顿好吃到舔盘子的板栗烧鸡!
这款板栗烧鸡用了炒糖色的办法,不额外添加老抽,保留了超级好看的棕红色,看样子就馋得不行,快来试试吧!
用料
鸡腿肉 | 450克 |
生板栗 | 180克 |
小葱 | 一把 |
生姜 | 一块 |
大蒜 | 一头 |
小米辣(可选) | 2个 |
食用油 | 两小勺 |
冰糖 | 10颗 |
料酒 | 40克 |
生抽 | 30克 |
好吃到舔盘子的板栗烧鸡的做法
先说两个主要材料:拆鸡腿,并且把鸡腿肉切成小块。如果觉得拆鸡腿麻烦,也可以直接买切好的鸡腿肉。生板栗剥壳,可以用剪刀开口之后热水煮3分钟,相对好剥一些。
小葱切成长段,相信我,你会把葱都吃得干干净净,所以切得长一点才好夹起来吃嘛~生姜切片,大蒜去皮并且稍微压碎一点点。喜欢吃辣的盆友们可以拿两个小米辣切碎。
开中火,加入两小勺植物油,是比平时炒菜稍微多一点点的量。
油温起来之后放入板栗翻炒,小心被烫啊~
炒到板栗表面金黄的时候,关火,把板栗盛出来备用。
就用刚刚留在锅里的油,开中火,直接下冰糖翻炒。
冰糖化了并且开始变黄就要准备随时把鸡腿肉下锅。看图上的颜色,是黄棕色了,再过几秒钟就会立刻变得很深。看到颜色比现在这个样子加深了,偏咖啡色,就可以马上倒入鸡腿肉。
翻炒鸡腿肉,让鸡腿肉充分裹上糖色。
加入葱姜蒜小米辣,继续翻炒均匀。
继续加入料酒和生抽,翻炒均匀。
倒入板栗,翻炒几下。
加入开水,水量到没过鸡腿肉和板栗。一定要开水昂!然后盖上锅盖,煮5分钟。
5分钟后,开盖,水已经快要煮干了,继续开大火,收汁到浓稠就可以出锅了。
呐,找个好看的古朴一点的盘子,拍照去吧!
小贴士
1、炒糖色颜色的深浅会影响最后成品颜色,如果新手怕糊锅的话,可以稍微浅色一点就下鸡腿肉,出锅前看颜色加一点点老抽帮助上色。
2、闷煮的5分钟过程里,可以稍微开盖检查水量,可别烧糊了啊喂~