宫保鸡丁（饭馆标准做法）的烹饪做法，大厨教你详细做法

从小就爱吃宫保鸡丁，但是我妈不会做，小时候每次去外头吃饭，10次有8次都点宫保鸡丁，现在自己有家了，所以想自己研究一下怎么做。从一个厨师那要来宫保鸡丁的做法。现在分享给大家。

用料  

宫保鸡丁（饭馆标准做法）的做法  

1. 1. 鸡肉切丁：将250g鸡腿肉或者鸡胸肉切丁，丁不要切太小，切好后放在大碗中备用。

2. 2. 调制鸡丁腌汁：在鸡丁碗中加入两片姜，2g盐，0.5g鸡精，1.5g小苏打，1g白糖，一小个鸡蛋一半的蛋清，12g淀粉，料酒两勺。抓匀，至少腌制20分钟，

3. 3. 胡萝卜切丁（可以不放，家里吃我怕光是鸡丁太单调，所以加了胡萝卜丁）：一根胡萝卜，切丁，不要切太小，不然不好夹。

4. 4. 准备其他配料：将3g干辣椒，2g花椒，80g花生米，拍好切好的姜丁10g，拍好切好的蒜丁10g，切好的大葱丁50g（大葱选粗一点的，葱丁切大一点，不然一炒就散），装盘备用。郫县辣酱和番茄酱拿出瓶来备用。

5. 5.调水淀粉：淀粉少许，加水搅匀备用。

6. 6.调制宫保汁：将6.5g老抽，39g米醋，10g保宁醋，55g白糖，5g盐，盛入碗中搅匀备用。

7. 7.滑鸡丁：在油锅中倒入少许油，油温升至2成热的时候将鸡丁倒入，滑散，六七成熟时倒入盘中备用。将锅刷干净准备下一步。

8. 8. 炒红油：锅中加入适量油，先放入干辣椒和花椒炒香，再加入1.5汤匙郫县辣酱炒出红油，之后加入姜蒜丁炒香。

9. 9. 炒胡萝卜（可以不放胡萝卜，不放胡萝卜的话直接忽略这一步）：锅中放入切好的胡萝卜丁，翻炒至变色。

10. 10. 放鸡丁和大葱丁：将之前滑好的鸡丁和大葱丁一起投入锅中，炒匀。

11. 11. 放宫保汁：将之前备好的宫保汁倒入锅中，（如果觉得颜色鲜艳的话，可以加入少许番茄酱，调色用，可加可不加）开大火，翻炒均匀并且鸡丁全熟后，尝下味道，不够咸的话可以在这个时候加盐，之后将备好的炸花生米投入锅中，锅中倒入水淀粉收汁勾芡，快速翻炒均匀出锅。

12. 装盘，完成啦♪(๑ᴖ◡ᴖ๑)♪

小贴士

1. 鸡丁和胡萝卜丁还有葱丁都不要切太小。

2. 葱尽量用粗一点的葱，大葱丁切的大一点，太小一吵就散了。

3. 鸡肉选择鸡腿肉更好些，口感更嫩，不计较口感的话鸡胸肉也可以的。

4. 我标注的分量是克数，因为每家的勺子不一样大，建议可以用自家勺子去皮量一下满勺水有多少克，自行换算，盐糖这种用自家调料勺去皮量下满勺是多少克，自行换算。

5. 保宁醋是四川菜必备的醋，建议购买，京东淘宝等都有卖

6. 米醋建议选择无色或者白色米醋，不然炒出来的宫保鸡丁颜色会很深或者说发黑，没有饭馆那种鲜艳的颜色，但是有颜色的米醋不影响味道，自家吃的话没必要专门去买无色米醋。

7. 如果想要更鲜红一点，可以加少许的番茄酱

8. 标准宫保鸡丁没有胡萝卜丁，自己家吃的话。光是鸡丁太单调，所以我加了胡萝卜，也可以不加。还可以加黄瓜，都是家庭宫保鸡丁的标配。