第一版的素鸡烧的太软了。
这次第二版烧,素鸡口感比较劲道(达到了我的要求)。一方面可能是步骤有改变,另一方面也可能是素鸡比较小,不容易煮烂,也有关系。
用料
素鸡 | 1个 |
葱(可用可不用) | 根 |
老抽 | 勺 |
八角 | 2个 |
糖 | |
盐 | |
生抽 |
红烧素鸡(第二版)(4⭐)的做法
素鸡一根
素鸡切片,切2-3厘米一片。
热锅热油,油比平时烧菜要多放点,中大火,放入素鸡片,不要互相碰到,煎至两面金黄。如果切片多,就分批煎。
中大火,煎的时间长一点,煎至两面金黄,外表变脆,变硬。
煎好盛出
用锅里剩余的油,放入八角,爆香(这一步不做也没关系)
素鸡+八角,放入汤锅中。放入开水或凉水(烧开的凉水,方便下一步尝味)水至素鸡三分之二处或更少一点。
*先倒水,再倒生抽等调味料。如果先倒调味料,调味料会渗入素鸡中,会太咸?放入2-3勺生抽+1-2勺老抽+1-1.5勺糖,拌匀。
*尝下味,太淡可以再放一点盐。不要太咸,等会水会蒸干一部分,味道会煮入素鸡。大火烧开,转中小火焖煮5-10分钟左右,再尝下味,不够放盐或味精鸡精啥的调味。
*煮的时候,注意一下水,不要蒸干了。可以给素鸡翻个面。完成,有条件撒葱花,没条件直接开吃。