作为厨房小白的我,每次做菜都先上下厨房看看,跟着菜谱做。昨天在冰箱里面发现上周妈妈给我们买的排骨还冻着,决定弄个红烧排骨,结果上来一看,没有发现特别满意的方子,所以结合自己做饭的经验加妈妈的经验,整理了这个菜谱,简单易学又好吃。
用料
干香菇 | 80克 |
排骨 | 500克 |
冰糖 | 10颗 |
八角 | 1个 |
香叶 | 2~3片 |
桂皮 | 1块 |
甘草 | 3片 |
老姜 | 半个 |
蒜 | 4~5瓣 |
生抽 | 1茶勺 |
老抽 | 半茶勺 |
干辣椒 | 3~4个 |
厨房小白也可以胜任的红烧香菇排骨的做法
泡发干香菇,泡发的水记得留住,等会有用。
排骨洗净,冷水下锅,锅里倒点料酒,去腥。排骨发白时捞出。
排骨焯水时准备好各种香料。不要看到配料表被吓到啊,其实准备起来很简单的(ง •̀_•́)ง。
锅里倒油,可以比平时炒菜稍微放多一点。油半热时下冰糖,中小火炒糖色,火一定不能大,因为糖融化变色的过程是相当快。
加入排骨炒上糖色,我这一步是关火进行的,因为我家的不锈钢锅传热非常快,怕溅油的小伙伴也可以试试用余热。
排骨起锅,就着锅里的油放入所有香料和姜蒜辣椒爆出香味。
加入排骨,倒老抽和生抽,翻炒均匀,这个时候颜色就很漂亮了。
刚刚的香菇水还在吧,倒入锅里,大致淹过排骨就行,如果水不够,可以适当添加点清水。
加入香菇,焖煮十分钟。我很喜欢香菇,所以配料表里面是放得比较多的比例。
所有食材倒入砂锅,小火焖煮。如果没有砂锅,那就直接焖煮也行。这个过程大约需要一个半小时左右,喜欢软烂口感的也可以多炖一会儿。
炖到一小时自己尝尝味道,如果淡了就加盐,起锅,满屋飘香啊!
看,肉质软烂不柴,吸饱了肉汁的香菇也是异香扑鼻,配上米饭🍚,完美!我问大脸猫好不好吃,他只顾埋头吃加嗯嗯表示回答。
小贴士
炒糖色还是有的容易炒过头,过头了就会有点发苦,这一步也可以省略,在后面的步骤用老抽提色也完全没问题,看自己的喜好。