鱼腥草（折耳根）炒腊肉的烹饪做法，大厨教你详细做法

鱼腥草这东西和香菜差不多，爱的人爱到死，恨的人闻不得，我就是属于那种爱到不行的，而且全家都爱😝这道菜是毕业旅行时在丽江一家小苍蝇馆吃到的，对于只会吃凉拌折耳根的我来说又打开了一道新世界大门，上好的老腊肉完全不需要调味，三分钟就能完成一道年味十足的特色美食，扑鼻的腊肉香和鱼腥草的爽脆口感足矣碾压大鱼大肉，爱鱼腥草同道中人一定要尝试一下～
刚好从年货街淘来一块老远就闻得到香味的烟熏腊肉，立马想到这道菜，原版是用的折耳根，不过这一季正值鱼腥草新鲜脆嫩，就用来替换了，做法都是一样的，喜欢哪一种都可以哦

用料  

鱼腥草（折耳根）炒腊肉的做法  

1. 新鲜鱼腥草或折耳根掐去根茎老的部分，方法就是顺着根部试着往上掐，掐到刚好能轻松折断的地方，老的部分丢掉，能的部分掐5厘米小段，洗净沥水备用

2. 腊肉切薄片，尽量切薄一点会比较香脆

3. 腊肉、大蒜切小片，干辣椒剪段备用

4. 锅烧热放油，中火炒香大蒜和干辣椒（注意不要炒糊，我忙着拍照的功夫就糊了……）

5. 放入腊肉大火翻炒，直到肥肉的部分出油变透明

6. 放入鱼腥草，迅速翻炒两下，会颠锅的颠起来～不要超过30秒，放入适量胡椒和味精调味出锅（不需要放盐！千万不要放盐！）

7. 又是忙着拍照，时间炒长了，鱼腥草都蔫了……

小贴士

这道菜好吃的关键在于腊肉的品质和火候的掌控，选用你的珍藏腊肉，这道菜基本上就成了，炝锅时或不能太大容易糊，下肉后大火快炒，能颠锅最好，翻炒出“锅气”，同时保持鱼腥草的脆嫩，其实只要不像我一样一心二用，操作起来还是很简单的😂