炒牛肉只要用料得当,简单低卡又美味。
牛里脊或牛上脑,无需腌制过长时间,搭配青菜快速翻炒出锅就可以。
🐂🐂
香菜炒牛肉,利用香菜和芹菜的特殊清香与牛肉搭配,非常推荐。
🐂🐂
热量
牛里脊,每100克107大卡
牛腱子肉,每100克205大卡
牛腩,每100克332大卡
肥牛卷,每100克374大卡
🐂🐂
牛腱子、牛里脊和牛上脑都是优质的高蛋白低脂肪肉类,非常推荐;
牛腩油脂稍高,无油炖热量正好综合;
肥牛卷热量偏高,如果是红油火锅肯定超标,大家注意频率就好。
用料
牛里脊 | 1小块 |
香菜 | 一大把 |
小芹菜 | 一小把 |
健康低卡家常菜—香芹牛肉的做法
牛肉找到纹路后逆向切成片。
腌制:生抽、淀粉、白胡椒搅拌均匀,倒入2瓷勺橄榄油,腌制10分钟左右。
切完之后用刀背打一下肉更松;
小苏打放一点肉会更嫩,我没有用;
淀粉不需要太多,不用完全包裹肉;
白胡椒调味去腥,不需要料酒;
油在搅拌好其他调味品后放,轻微翻拌即可;
牛里脊油脂含量少,用油最后把肉表面封住防止内部水分在炒时快速流失。香菜、芹菜切成2厘米左右的段,量要大;
如果用大芹菜替代,要切碎一些。不粘锅中放油,放姜翻炒之后加入牛肉,快速用铲子不停搅散牛肉炒至变色,加入盐,蚝油。
蚝油、盐都是咸的,注意用量;
盐最后放,如果生抽腌制时已经够量,盐就不需要了;
必须用不粘锅,如果是铁锅,油量要多一倍以上,否则粘锅严重;
全程中火,牛肉会出水,不要小火;
2次用油控制好量;
图片拍糊了。放香菜和芹菜翻炒,淋少许白醋提味就关火。
时间太长牛肉就老了;
菜用锅的余温焖一下就可以;
白醋不要太多,重点是提味,一点就好;
为什么图片又拍糊了我也不知道,大概是饿了......如果想要辣味,出锅前多磨点黑胡椒;
如果想更辣放姜时放入小米辣或者青椒;
我磨完黑胡椒觉得还不够,撒了一些之前炒过的辣椒粒。肉质软嫩多汁,伴着蔬菜的香味,非常好吃。
放大芹菜和香菜的不辣版本小花为了记录自己的低脂饮食,写了个公众号,喜欢可以去那里找我💗
✅【 公众号:厨小花 】上百道菜谱你等来,还有超多佛系碎碎念.......
小贴士
🐂🐂
适合牛肉搭配的调味菜:
青椒、辣椒、芹菜和香菜这些味道比较重的类似香料的蔬菜,少用辣椒油、红油增加脂肪摄入。
各种肉类富含丰富的优质蛋白、脂类、脂溶性维生素,B族维生素等,是健康均衡饮食的重要组成部分。
🐂🐂
我们不仅在吃肉的食材选择上有要求,更主要的是烹饪方法,那既低卡又均衡的问题就迎刃而解了。
有时吃肉真的不会有负担。