相信每一个做妈妈的都喝过鲫鱼汤,下奶佳品!👍对于小宝贝们,鲫鱼汤更是又营养又鲜美的好东西呢!一起来学习一下吧😄
用料
鲫鱼 | 1条 |
姜 | 4-5片 |
豆腐 | 1块 |
料酒 | 2小勺 |
小葱 | 1根切长段 |
盐 | 适量 |
油 | 适量 |
香菜 | 切小段 |
盐 | 克 |
鲫鱼豆腐汤(奶白色鱼汤超多贴士)的做法
先敲下黑板,看到过很多说鲫鱼汤怎么烧成白色的攻略,其实未必要野生鲫鱼,关键的关键在于鱼下锅前先要煎透,两面金黄!还有就是放盐的时间!⚠️
首先,把食材都处理一下,把鲫鱼洗净,一般菜场都会帮我们杀好鱼,回家再冲洗一下,检查鱼鳃等腥物是否取出即可,豆腐要买绢豆腐,切块,比较嫩,葱按个人喜欢,我喜欢切段。一切准备就绪就要下锅咯……接着炒锅预热,倒入适量油,上下转一下锅(为了让锅边都沾上油,稍后煎鱼就不会太沾边,我炒菜不太喜欢不粘锅,烧了股香味。),接着把姜片放入,若看到姜片边延微卷,那就可以将鲫鱼沿着锅边慢慢放入,整条扔下去,天啦噜,油水四溅😱你懂的!鱼放入后倒入料酒,然后将鱼两面煎金黄,此处注意⚠️不要过多去翻鱼身,来回翻一次就够了哦,不然鱼散了会很丑呢。在煎的时候,初学者怕油溅可以火开略小,一会儿就不溅了哦。
当鱼煎的两面金黄后,倒入清水,刚好盖住鱼身,一定要浸没鱼,然后开大火煮,此处注意⚠️烧鱼一定要开盖煮哦!!!这个小贴示也是我的妈妈告诉我的,盖着煮就会腥。当鱼汤从清变成奶白色时,鱼汤也差不多浓缩到一大碗左右。这时加入豆腐,豆腐不能久煮,会烂。接着放入盐,尝一下咸淡,最后放入香菜或葱即可!出锅咯🤤一道简单又营养的鲫鱼豆腐汤就完成啦!(因为要给孩子吃所以没有放花椒或者辣椒一类,如果是大人吃可以加入辛辣的调料,味道一样赞赞的!)
小贴士
1.奶白色鱼汤的关键是煎透;2.放盐的时间绝不可过早;3.烧鱼,不论是鱼汤还是红烧一定要开盖大火,这样入味且不腥!