我做番茄炒蛋不给番茄去皮,吃的时候并吃不出吐不出什么番茄皮渣渣。关于番茄的选择,买一辈子菜总会买到颜色不红,酸度甜度都不行的番茄,难免的,那补救的方法只能拜托后期调味,除了果酸度不能用食用醋替代之外,糖和盐的比例合适,番茄炒蛋照样下饭好吃。
用料
鸡蛋 | 3个 |
番茄 | 2个 |
小香葱 | |
玉米油 | |
糖 | |
盐 | |
味精 |
下厨入门必学家政妇必学下饭神菜经典本帮番茄炒蛋的做法
番茄洗净,不用去皮,取全营养,改刀切块。鸡蛋打散,放葱花,撒一丢丢盐上底味。
热锅热油,中火,开始煎鸡蛋。等油温上来,倒蛋液。试油温:倒几滴蛋液到热锅里,蛋液立刻膨胀,说明油温准备好了。把所有蛋液倒进油锅。
鸡蛋定型后,戳散,按照自己习惯,戳碎些或者大块些都行。鸡蛋要煎得轻微上色才会最大程度释放鸡蛋香气,如照片所示。鸡蛋不上色,说明太嫩,不香。鸡蛋上色深,说明煎过头,口感老,甚至煎出焦糊味。
煎好的鸡蛋盛在碗里,待用。开始处理番茄。锅里放油,热锅冷油,放番茄块,中火熬番茄。番茄变软后,用炒菜勺仔细按压,番茄熬到浓稠。
番茄熬到浓稠,加入鸡蛋。
鸡蛋,番茄,加调料。盐,再糖。糖并没有放到出现明显的甜度,这不是一道甜品。
最后加水,少许水,稀释汤汁,盖锅盖收汁。一分钟。一分钟了,番茄炒蛋的下饭汤汁再次变得浓稠,关火。完成。
步骤三的动图,按压番茄
小贴士
关于调味品放多少,新手难免失手。番茄炒蛋只涉及糖和盐,那调味变得简单多了,在步骤5下调料,盐宁少勿多,糖也是,新手早勤尝味道,淡了加盐,一点点加,再尝尝,还是淡再加盐,尝味前一定让盐在锅内融化并彻底与食物均匀相容后再尝味道。做个有心人,记录食材和盐的比例,方便下次烧菜用。
再手残的厨子,多做勤做,必然离好厨子越来越近。