这是在台湾所有泰式餐厅都可以吃到的菜,不过据说泰国并没有这道菜,就像月亮虾饼,也是台湾餐厅的泰国菜,哈哈。
用料
鸡腿肉 | 只 |
鱼露 | 勺 |
柠檬 | 个 |
香菜 | 根 |
小米椒 | 个 |
白糖 | 克 |
花椒 | 粒 |
生抽 | 勺 |
大蒜 | 瓣 |
花生碎 | 克 |
葱 | |
淀粉和中筋面粉 |
台湾泰式椒麻鸡的做法
去骨鸡腿肉厚的地方片一下,但不要切断。用葱,蒜沫,鱼露,胡椒粉,花椒粉和柠檬汁腌一下,鱼露是咸的,不用再放盐。可以提前一晚腌好放冰箱。当天做的话最好提前半小时码味。腌好后加入淀粉抓匀待用。
调酱汁:蒜泥+小米椒碎➕香菜碎➕葱碎,➕糖➕鱼露➕少许生抽➕柠檬汁➕少许水调匀到糖融化。
鸡腿两面沾满淀粉和中筋粉混合成的干粉,淀粉1:2中筋粉。油炸到两面金黄,我用煎的,煎的话要稍多放点油。想要更健康可以两面喷油空气炸锅炸,不过口感肯定没有煎炸的好吃😋。台湾都是用高丽菜丝打底,我今天放的球生菜丝,配了牛油果和彩椒。多吃的蔬菜减轻吃高热量鸡腿的负罪感,哈哈。
炸好以后取出放到一个架子上滤一下油,放两三分钟后再切,切好后摆到蔬菜上,浇上调味汁立刻开吃。酸酸甜甜辣辣,皮脆汁多。