剔骨鸡腿肉版白斩鸡的烹饪做法，大厨教你详细做法

名字听起来绕口，做法却超级简单

用料  

剔骨鸡腿肉版白斩鸡的做法  

1. 鸡腿解冻后，准备剔骨（可以用厨房剪刀也可以直接用菜刀），我都是混合使用

2. 先用刀把鸡腿下面的皮切断，就是从脚踝处切断，这样鸡肉就很好弄了

3. 然后用剪刀把一边的鸡皮剪开，我的刀不快，切不断鸡皮，所以先用剪刀剪开😂
   然后顺着剪开的鸡皮，从上到下用刀划开，最好是顺着图中两个骨头中间划开

4. 用刀从下往上把鸡肉脱离骨头

5. 有一根细骨头也要拿出来

6. 剔骨后的鸡腿用流动的水冲洗干净，放入盘中备用

7. 准备姜三片，切丝，葱段适量，放到盘中，放入适量料酒（没料酒了滴了几滴白酒），把盘放入蒸锅中，锅中加入适量清水，水要足，不能烧干锅😄，大火烧开后，继续大火烧10分钟左右（不放心可以多烧几分钟，一般的鸡腿十分钟足够了），关火后不要开盖，继续闷十分钟

8. 准备两个结实的塑料袋，把蒸好的鸡腿放入袋中，然后隔着袋子用凉水冲洗鸡腿，冬天水龙头的水就足够凉了，放入盛着凉水的盆中，五分钟左右就可以拿出来了，过冰水的鸡肉口感会好很多

9. 适量香油抹到鸡腿上，增加色泽，哈哈
   把鸡腿斩开

10. 鸡腿肉放到盘中，家里黄瓜放太久了，不好吃了，一时兴起就摆了个盘

11. 蒸鸡腿的汁两勺，酱油1勺，香油少许，香菜沫，蒜末调成蘸料
    一定要放蒸鸡腿出来的水，我感觉这是精华

12. 开吃

小贴士

1.调汁一定要放蒸鸡腿出来的水
2.中途不要开锅盖