香辣水煮鱼（小白可操作）的烹饪做法，大厨教你详细做法

美食是有灵魂的，每一道菜不仅有关于它来历的传奇故事，它还记录着我们走过的路，遇过的人，经历过的事。不同的人对同一道菜可能会有完全不同的感受！记得十年前刚在南昌读大学的时候，在外面聚餐，每每喜欢点一份水煮鱼，那时候一锅大大的水煮鱼端上桌，就是一道抢眼的硬菜！

用料  

香辣水煮鱼（小白可操作）的做法  

1. 菜市场或超市选购一条鲜活的草鱼，重量在2-3斤为宜，这个重量的草鱼🐟肉厚而嫩，且鱼骨较粗，吃起来口感最好。当然如果你特喜欢吃肉，又想一次吃个够，可以考虑买条更大的或者直接买两条。
   买回来之后，稍作清洗，然后直接沿着鳃边鱼鳍把头切下，再沿着脊背把身子切成两片。（鱼骨比较坚硬，菜刀要给力哦！建议用前切后砍型的会比较顺手）

2. 如上图，切掉鱼鳍，砍掉龙骨（脊柱），去掉大骨（鱼肚子下那一排骨头）具体做法:先沿着龙骨附近下刀🔪，把龙骨砍下来，然后剩下的鱼身，用左手按住大骨位置，右手斜着下刀，沿着大骨慢慢把一整片骨头取下（如果是左撇子就反过来哈！）

3. 取鱼肉，30°-45°角下刀切薄片，厚度2-3毫米为佳。如上图所示。刀🔪要锋利些会比较顺手。

4. 这是两片鱼肉都切好以后的样子。尽量保证厚度均匀，大小相近，这样下锅之后熟的速度一致，口感更佳！

5. 切好的鱼片清洗一遍，稍微控干水分，然后加少许盐，生抽，料酒，胡椒粉，姜丝，淀粉，蛋清，轻轻抓匀，腌制二十分钟左右，时间长点儿会更入味！所以建议算好时间，提前准备，不要太匆忙。

6. 在腌制期间，一边准备底料，生菜我选的是这种水生菜，口感好，非常娇嫩，不需煮熟，直接放在锅底就行，后期起锅后汤汁一烫就熟了，不至于熟过头而发黄。

7. 豆芽也是底料的精髓，我是先焯水了，煮熟后盖在生菜上面就行。也可以不单独焯水，在下鱼片之前煮熟也可以。

8. 媳妇儿喜欢吃莴苣，所以我另外加了一点莴苣片直接在汤里煮熟即可。这个非必须品，依个人口味，自主选择。

9. 搞完锅底蔬菜，就该准备香料了，取辣椒干，香叶，八角，桂皮，小茴香，油锅五分热时下锅，小火慢熬待出香味后，准备下一步加料。

10. 姜切片，五六片即可。蒜头切小丁。不要太小了，喜欢这个味儿的可多加些蒜头，放入锅里和香料一起煸炒二十秒。

11. 待姜蒜翻炒后加入两到三勺豆瓣酱，郫县的！炒出香味，炒出红油。火切记不要太大，容易烧糊！！！

12. 香料炒好后迅速加汤，没准备的加水就好，准备了骨头汤的，恭喜你，口感明显不一样！加葱段，汤料沸腾后均匀放置鱼片，关键词:均匀！然后依个人口味加盐，鸡精。轻轻拨动鱼片，使其受热均匀。鱼片很嫩很薄，很快就会煮熟，30秒到一分钟基本足够，不过还是看个人情况吧，自行把握。

13. 熟了之后，赶紧起锅，最忌犹豫，煮太烂就前功尽弃了！起锅后，稍微放点葱花，放几根香菜，撒点白芝麻。油锅再热一点油，煎一点干辣椒和花椒，煎出香味后随油一起浇在葱和芝麻上。随着滋滋的声音，扑鼻的香味，这道菜就算圆满完成了！

14. 到这里就结束了吗？不，还有鱼头鱼尾和鱼骨没安排上！准备两块嫩豆腐，留着做一道鱼头豆腐汤，简直不能更完美了！

小贴士

1、每个人口味不同，做菜风格也不一样，所以菜谱仅供参考，切记生搬硬套！
2、鱼要买鲜活的，前期处理鱼肉，刀要利，刀功要过关。否则鱼片不均匀，或者切到手就不好了。
3、配菜可依个人口味增减调整，这样的话，这道菜就不至于太单调，口味会丰富起来！