美味的糊辣水煮鱼简单做法,糊辣水煮鱼做法大全

今天这个太成功了！！安逸惨了！！
做法来自于『大师的菜』和『老顽家lwj』两位b站up主，都是很棒的川菜大师。
这道菜的最佳搭配是，新豆瓣+三级熟菜籽油+刀口辣椒二荆条+3斤的草鱼。
辣椒可以用红辣椒，二荆条，朝天椒，灯笼椒任意比例，十比一配上汉源花椒，辣度香味色泽都不一样。

用料  

糊辣水煮鱼的做法  

1. 这道菜用糊辣油炒。小火热到100度，下海椒节花椒，炒到红棕色，偷油婆色。起锅把油和辣椒分离。

2. 呛香后的辣椒很脆，容易切飞掉。
   像跷跷板一样来回切，不要切太碎。
   得到刀口海椒。

3. 用糊辣油炒熟蔬菜，放少许盐添底味，切太厚可以先焯水至断生。入碗垫底。

4. 把鱼片表面水分吸干，开始码味。
   胡椒，少放盐，淀粉，鸡蛋清。
   按摩一下让它充分吸收水分。
   加少许油防止粘连。

5. 加糊辣油，少许猪油，刚够炒料即可。下部分蒜末，姜末爆香，下一勺新豆瓣翻炒去除生味。
   加水或者高汤，加一勺火锅底料，大火烧开转中小火，焖煮几分钟。
   用漏勺把里面的渣渣全部捞出扔掉。
   加一勺白糖和味提鲜。

6. 用中小火，否则鱼片会脱浆不够滑嫩，淀粉全跑汤里去。看着差不多了再下水淀粉推匀勾芡。芡浓才把得住味。
   这个颜色太巴适了。

7. 铺上刀口海椒，蒜末，花椒面，葱花。
   油温五六成，分三次淋到蒜末上。

小贴士

1.糊辣油+新豆瓣的颜色太好看了，用老豆瓣就没这么鲜艳。豆瓣要剁细。
2.中小火煮鱼，芡粉才留得住。