酸菜鱼（孩子也可以吃的）的烹饪做法，大厨教你详细做法

美团上买的菜市场片好的鱼片，没有骨头，所以步骤简单，没有买那种现成的调料包。

用料  

酸菜鱼（孩子也可以吃的）的做法  

1. 把黏滑的鱼倒入少许料酒和少许盐，搅拌之后多清洗几遍。适当挤压干净水分。再次放料酒-盐-（少许生抽，可不放）-白胡椒粉（分次加水搅拌，直至水被吸收，）最后放入鸡蛋清，搅拌均匀，少量芡粉，拌匀待用。（所有的搅拌都是朝着同一个方向的）！

2. 现在准备调料。葱段，姜丝，蒜片，花椒，干海椒，野山椒圈和野山椒水。酸菜洗一下，茎那部分片薄，切丝。

3. 锅内放猪油和菜油混合，油热后倒入配料（除野山椒和水外的配料）爆香后倒入酸菜，一直炒到酸菜有点干，待用。

4. 锅内加开水，然后倒入开水，开始调味，汤内少许盐，胡椒粉、糖，煮1分钟，（如果有鱼头可以放入鱼头，熬5分钟，）在里面加了蔬菜，芹菜，大家还可以放豆腐，如果放粉丝，那么起锅前20秒前放入，汤熬出味道。

5. 捞出配料放入碗内。

6. 把汤内渣子打捞干净，汤开后依次下码好味道的鱼片。汤再次开后30秒左右捞出鱼片放进盆内。

7. 葱花、（小米辣圈）放在面上，烧点热油淋在葱花和辣椒圈上。

小贴士

1，鱼片要多洗几次。
2，给鱼片打水分次进行。
3，一定要混合油，可以多点这样香。
4，小朋友吃不放小米辣、但是可以放两个野山椒，倒入一点那个汁水...