用料
| 肘子 | |
| 话梅 |
一样原料让肘子成为清爽肉菜的做法
要选猪前肘，但是您自己剔骨头太麻烦了，买的时候让人家给剔好了，第一个窍门，把剔好骨头的肘子洗净，用刀把猪皮刮一遍，会有很多的脏东西，第二个窍门，为了让肘子更好的入味，把话梅肉卷入肘子里面，要选择去核的话梅肉，卷好后用干净的棉线，把肘子捆好，要系的牢靠些。
一共系三个扣，然后竖着缠一下，将肘子捆绑结实，把肘子放入锅中，放入少量的老抽，然后抹匀，用手涂匀，揉搓，然后在炒锅里放入少许的油，放入肘子，小火煸，这样就可以快速上色了，然后捞出，往锅里放入开水，放入肘子，再加入葱、姜、蒜、花椒、大料，放入适量的料酒、生抽、酱油，快熟时放入一点冰糖，能让它颜色更红亮，盖上盖子，开锅后改成中小火，炖上一个半小时，然后把肘子捞出，控干水分，放入冰箱里用保鲜膜包起，稍微的让它凉一凉，然后就可以切片了，您还等什么，赶紧试试吧。