今天的白糖糕没有完全成功。主要原因是太厚了,没有大的容器,下面的分量觉得8寸模具更合适。不过家里只有6寸,其它模具都在工作室,就凑合了,所以白糖糕上部的组织有点乱。
白糖糕一定要用籼米,我买的是丝苗米,籼米的一种,也可以做肠粉和煲仔饭。我用东北大米试过,根本做不起来😭
酵母要用耐高糖酵母,我用的安琪小金袋。因为糖多,普通酵母效果不好。
白糖糕里的油,可放也可以不放。放油后表面会比较有光泽,但是吃的时候也会有油沾在手上。
白糖糕不同于普通米糕。普通米糕凉了以后会变硬。白糖糕不会,而且我个人觉得凉了以后更好吃😋,更有韧性。
用料
丝苗米 | 150克 |
水 | 180+20克 |
细砂糖 | 80克 |
耐糖酵母 | 3克 |
玉米油 | 5克 |
格瑞美厨使用记录10-米浆版白糖糕的做法
把米洗5遍,让淘米水变得比较清。浸泡12小时
浸泡时间到后将水份控干
将控干水份的米放入格瑞美厨主锅中,再重新加入180克水
时间3分钟,速度10,打成米浆
打好后的米浆
倒出并过滤
加入砂糖
拌匀后到回到洗干净的主锅中
时间3-5分钟。温度不超过80。速度3。让米浆变成稀酸奶状
加热后把盖子打开晾凉。机器把加热键关掉,但是电源不关。方便观察温度
晾凉时准备酵母液。用量杯盖称20毫升水,加入耐糖酵母
用筷子搅匀
温度显示35度以下,可以把米浆倒出
倒出时过滤
加入酵母液
搅匀。
搅匀后放入发酵箱36度发酵45-60分钟
发酵完成
加入玉米油
再搅拌到大泡消失
倒入涂好薄油的容器中
主锅中加800毫升水
将容器放入蒸笼内,冷水入锅。
105度加热,水开后转102度蒸15-20分钟。
蒸好的底部会出现小孔,没有小孔就失败了。
蒸好的白糖糕下面会有竖条状的组织。