姜母鸭是地道的闽南美食,流行于厦门、泉州等地区。姜母鸭一般会选用优质的正番鸭且将其抹上香油、料酒、食盐、白糖等进行腌制,主要辅料主要为新鲜的生姜,在砂锅中经过煮、炸、烧、熏、煲、焖等一系列烹饪过程,热气出炉的姜母鸭口感较为咸香哟!
生抽、老抽比=6:4,含糖量蚝油的70%:1.2%
本人将其方改良并记录。
用料
鸭 | 1000克 |
九江双蒸米酒 | 75毫升 |
生抽 | 40毫升 |
老抽 | 15毫升 |
香叶 | 2片 |
桂皮 | 1块 |
八角 | 2个 |
姜 | 200克 |
水 | 1000毫升 |
糖 | 15克 |
葱节 | 100克 |
枸杞 | 50克 |
油 | 50克 |
开胃姜母鸭的做法
鸭子飞水,爆香材料,文火焖烂。