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用料
家常姜母鸭的做法
鸭肉切块后,放入冷水锅,加几片姜片、几勺料酒,煮开去血水后捞出沥干;同时备好米酒、酱油、生姜、香叶桂皮八角等香料
用芝麻油热锅,多放一些姜片,炒香,煎到焦黄干瘪样子夹起备用
再倒入鸭肉,炒至鸭肉表皮焦黄且出香味后,倒入米酒、酱油,再放点八角、桂皮、香叶、干红辣椒等香料,继续翻炒一会儿
全部盛起来倒入珐琅锅(或其他炖锅)内,倒水没过鸭肉,小火焖上1小时即可
焖1小时后关火,加点盐、味精调味后,用余温继续焖一会儿