说到香辣,自然少不了辣椒和花椒。这俩辛味的食材皆有发散,通利肺气,预防感冒,发汗解表、去湿之功效。而用其来搭配鱼这样腥味浓的食物,更能帮助去腥,保持鱼的鲜味,可谓物尽其用。而且人食用后经过辣味的发散后,能把身体部分湿气去除,然后自然感觉轻松清爽。所以说此菜非常适合现在的天气食用。
现在我们就用这道菜式唤醒你的味蕾!
用料
魚肉或魚片 | 適量 |
豆腐 | 適量 |
羊角椒 | |
指天椒 | |
花椒 | |
姜 | |
蔥 | |
食鹽 | |
蒸鱼酱油 | |
油 |
豆腐香辣魚的做法
1、姜分成两份,一份切丝,一份剁成蓉。
2、豆腐切厚块铺碟上。
3、鱼腩清洗干净,搽干水铺在豆腐上。(今天我用的是黄花鱼肉)
4、在鱼肉上撒上姜丝
5、放入蒸锅里隔水大火蒸8分钟左右。蒸的时间要看鱼的厚度和分量。(今天因为是鱼片,而且分量不多,所以大火蒸了6分钟即可。)
6、蒸的过程中,把指天椒和羊角椒切小段(辣椒圈),葱切葱花
7、待鱼腩蒸好后取出,倒去碟中的水,去姜丝。冷锅下油,倒入花椒慢火熬香成花椒油。
8、加入姜蓉爆香,然后再加入指天椒、羊角椒。
9、把辣椒油趁热浇在鱼腩和豆腐上。
10、淋上醬油,撒上蔥花即可。
上桌了!
魚肉和豆腐的鮮嫩皆看得到!
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小贴士
1、鱼可以选草鱼腩,黄花鱼,鲈鱼、石斑鱼或桂花鱼等肉质比较嫩滑的鱼种。
2、花椒和辣椒的量按个人的口味调整。