本人特别喜欢吃泡鸡爪,滋味足,开胃零嘴
因昨天嘴馋在楼下买了小摊摊上的泡鸡爪,回来尝后只有辣味和咸味,瞬间想爆粗口,做的不好吃还好意思拿出来卖,我自己随便折腾一下都好吃,晒圈后很多人问制作过程,心想还不如写个食谱,以后自己看也方便不是嘛
里面调味的量我没有称,都是随手放的,原谅我太懒了,不过刚开始可以少放,后续慢慢添加就好。
用料
煮料:香叶几片:桂皮一节、小茴香一把、八角两颗、干辣椒两个、料酒少许、仔姜半块、花椒一把 | |
鸡爪 | 2斤 |
二荆条 | 10个 |
李锦记薄盐酱油 | 80ml |
白醋 | 10-30ml |
白糖 | 3克 |
仔姜 | 一大块(分两次) |
食盐 | 5克 |
蒜 | 3大瓣 |
柠檬 | 1个 |
白香果 | 2个(这次没有就没放) |
洋葱 | 1个 |
蚝油 | 少许 |
配料 | 我写的大概,以自己品尝的为准,淡了多加料就行 |
快手泡鸡爪的做法
买来的冻鸡脚先解冻,然后剪指甲,此步嫌麻烦可忽略
将鸡爪剁成两半,刀好所以不费力
煮鸡爪,加入一大锅水,一次倒入鸡爪、料酒、花椒小茴香、桂皮、香叶、仔姜、干辣椒、八角等。开大火煮30分。
煮好的鸡爪要迅速泡入冰水,也可以捞起后凉水冲几分钟冷却后,泡入事先准备好的冰水中,可以带碗放入冰箱冷冻室,使其快速降温,变得Q弹。
这一步在鸡爪冷冻时准备配料:切碎洋葱、二荆条、仔姜、大蒜,倒入酱油、白醋、蚝油、加入盐和糖拌匀,此步可加入白香果2个,柠檬怕苦的就放在最上面,不介意稍微带点苦味的可以拌进去。拌料里也可根据喜好加入:黄瓜、芹菜、香菜等,拌料无需加水。
拌好料后就倒入鸡爪,此步无需加水,鸡爪有一半没有淹到料里,可以隔四个小时翻拌一下,隔夜的就直接放入冰箱,第二天把下面的翻上来就可以吃了,此方写的太仓促了,配料做的过程中没有称量,都是根据经验放的,所以拌完后要品尝一下咸淡,好添加配料,只需加盐和醋就行了,想吃酱味浓的可多加点酱油和蚝油,味道很不错的。
最后补个今天增加了配料的成品,吃着有股黄瓜清香的味道。
小贴士
1、鸡爪一定要泡冰水
2、配料我没有记录所以根据自己喜欢选择用量
3、二荆条可以多加、黄瓜也可以加,这样味道很鲜。