大白菜豆腐干都切成丝,本人比较粗糙,切的都有点粗。
肉丝放1克盐捏上劲,加料酒再捏粘稠,加1克玉米淀粉拌匀腌制15分钟。热锅冷油下肉丝滑到变色倒入盆中,这一步最多就一分钟。
热锅冷油(为了健康油不用太多),下大白菜丝,炒到变软。
下豆腐干丝,继续炒几下,加水烧开。
烧到大白菜软烂,下肉丝,放盐,炒几下,放水淀粉(水40克+玉米淀粉3克调匀,逐点加,浓稠度看自己喜好,薄芡),炒几下,出锅。咸或淡可以自由调整。
烂糊是指一种做法。将大白菜丝炒软加水烧到软烂,加入肉丝等,再勾薄芡,色泽奶白,鲜美软糯,是苏州一带人人都爱吃的家常菜。