「咸蹄腌鸡炖春笋」特色美食的烹饪做法，大厨教你详细做法

浙江杭州临安竹笋曾被香港人盛赞“清鲜盖世”，可见笋在临安有极高的地位。腌鸡咸蹄炖春笋就是一道以春笋为主食材，腌鸡和咸蹄为配菜的特色菜。鸡和猪蹄提前用特制的调料腌制好，切碎焯水，再下油与切块的春笋炒熟后放砂锅里小火慢炖两小时即可食用，鲜嫩营养还滋补。
每年年末，还没到春笋自然长成的时节，当地人就会在竹林里铺上一层厚厚的农糠，给笋增温，如此就能提前吃上“春笋”，这是临安人的饮食智慧。

用料  

【咸蹄腌鸡炖春笋】特色美食的做法  

1. 将刚从地里拔回来的新鲜春笋，洗去黄泥土，剥去笋衣洗净。

2. 用刀切掉春笋已经长老的根部，先对半切开再切成条。

3. 将一整只腌鸡剁成块，由于腌鸡鸡脚全是骨头，一般会切去不食用。

4. 将提前用高压锅做好的一块一块的咸猪蹄，再对半切开。

5. 起锅烧水，放入腌鸡焯水5分钟左右捞起；咸猪蹄同样焯水5分钟盛出备用。

6. 热锅凉油，倒入腌鸡，用菜油炒可以很好地去除腌鸡的腥味；加入适量生姜片爆炒2分钟，再加入咸猪蹄一起炒至腌鸡变成金黄色。

7. 加入春笋，颠勺炒至半生后，倒入几乎没过锅内食材的泉水。因为腌鸡和咸蹄本身就很咸，所以无需再加盐。

8. 倒入提前做好的高汤，炖煮8分钟左右盛出到砂锅。

9. 将砂锅放到小火上盖上锅盖炖两小时，关火撒上葱段即可上桌享用。