疫情期间,看到武汉的医护人员吃的猪蹄,突然间就想吃了,今天就做下,向医护人员致敬,加油!
用料
猪蹄 | 2只 |
春笋 | 3根 |
鹌鹑蛋 | 12个 |
鸡蛋干 | 一个 |
大葱 | 一根 |
生姜 | 一块 |
豆瓣酱 | 10克 |
重庆老火锅底料 | 50克 |
大蒜 | 4瓣 |
冰糖 | 10克 |
料酒 | 适量 |
老抽生抽胡椒粉 | 适量 |
干辣椒 红花椒 | 适量 |
八角桂皮草果香叶陈皮(可加可不加) | 适量 |
食盐 红油 花椒油 | 适量 |
春笋🐷蹄的做法
猪蹄斩块,春笋剥皮切滚刀块,大葱生姜切大块,大蒜切片备用
用流动的清水将斩好的猪蹄清洗干净,冷水下锅,下大葱叶两片生姜,适量料酒,焯去血沫,捞出温水清洗干净备用
热锅热油,下猪蹄炒干水分,下料酒胡椒粉去腥,大葱段生姜片,花椒辣椒香料炒香盛出,倒入高压锅中,不用洗锅,加一点油,下蒜片,豆瓣酱炒出红油,下火锅底料,小火炒化,加热水下冰糖,大火5分钟,熬出红油香味,用密漏捞出残渣,将汤汁倒入高压锅,下鹌鹑蛋春笋块,大火上汽后转中小火40分钟,关火盛出淋入辣椒油花椒油即可
小贴士
鹌鹑蛋可以先用油煎下,豆瓣酱和火锅底料都有盐,口味重的厨友可适当加点生抽,颜色不够可适当加老抽提色,有糖色更好,另关火后可焖10分钟左右