从失败无数次，到每次成功。
用料
| 鸡蛋 | 2个，尽可能大哦，新鲜的蛋白打发更细腻。 |
| 牛奶 | 50克，或其他液体等量代替 |
| 细砂糖 | 15克，个人不喜欢吃甜，一般配方都20+。 |
| 低筋粉 | 40g，面粉多做出来的蛋糕更细腻，面粉少气孔更大。 |
| 玉米淀粉 | 5-8g，也可用等量的低粉代替。 |
| 油 | 15克，黄油口味更香，但易消泡。植物油感觉发得更好。 |
| 柠檬汁 | 几滴，多滴几滴也可以的。白醋可以代替。 |
| 盐 | 一小撮 |
怎么折腾都成功的戚风的做法
所有东西都称好
面粉过筛两回放一边。
牛奶和油一起入锅，最大火3秒，记得锅要晃两下。倒入筛好的面粉。烫过的面糊没加入鸡蛋以前比较干，且坨成坨，是正常现象。
烫过面的戚风口感更绵软。画十字搅拌均匀，放入鸡蛋，分两次，面糊会变细腻。
如图，比较干的话，可以加一丢丢牛奶或者蛋黄，水都可以的。一定要一点一点加。
我的经验是稍微稀一些，和蛋白混的时候不容易消泡。
搅拌好的面糊记得盖个盖子或保鲜膜，防止蒸发。觉得面糊不够细腻的话，可以过筛。![怎么折腾都成功的戚风的做法步骤图 第2张]( "怎么折腾都成功的戚风的做法步骤图 第2张")
搅拌完蛋黄糊可以预热烤箱啦，150上下火，然后我们来打蛋清，蛋清加一丢丢盐和几滴柠檬汁。
打蛋器低速打发至粗泡，加糖，第一次可以稍微多加一些。
低速打至细泡，记住，这时候开始到最后都要贴盆打哦。加第二次糖，然后用搅拌棒铲几下，底层可能有糖和未打发的蛋清，多搅拌几下。
全程低速，打至有纹路出现，且不消失，放入第三次糖。
继续低速，打一会儿检查一下，以免过头。检查的时候打蛋头手动在盆里搅几下，有可能打发的不够均匀的。打到提起出现小弯钩，这样的状态就可以了，整体看起来是非常细腻的。
搅拌下蛋黄糊，取三分之一蛋白霜放入。像炒菜一样搅拌，动作轻，速度快，状态依旧是非常细腻的，而且几乎不消泡。
再把糊糊倒进剩余的蛋白霜里，同样的办法搅拌均匀，放了模具。震几下放入烤箱。中下层哦。决定成败的最重要一关就在这里，切记，温度和时间是最重要的。
一般烤半个小时起，我每次都是40分钟以上，不然稍微放会儿表皮会粘，我感觉影响美观，喜欢表皮嫩的可以少烤几分钟哦。
不过每个烤箱脾气不同，所以需要时不时观察一下。
烤箱里的戚风达到最高点后会稍稍回落，再烤个5-10分钟可以取出来了。
期间可以根据情况，稍稍调整温度，是稍稍，不要冲动啊！
个人喜欢那种炸开的感觉哈哈哈。烤完马上拿出，摔几下倒扣，不烫了就可以脱模了。
小贴士
蛋黄糊搅拌好就可以预热烤箱了。