一次成功，8寸戚风的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

一次成功，8寸戚风的做法  

1. 油、牛奶、蛋黄用的糖混合，用打蛋器搅拌成酸奶色，使其充分乳化

2. 将鸡蛋分离，蛋清装入无水无油打蛋盆中，将蛋黄加入油牛奶混合液中，充分搅拌

3. 将低筋面粉和玉米淀粉过筛加入蛋黄糊中，用Z字型将粉充分吸收蛋黄糊，再将翻拌好的粉糊过筛一次。将烤箱160度预热10分钟

4. 开始打发蛋清，将盐、柠檬汁、蛋白份细砂糖加入三分之一，用电动打蛋器低速打发至出大泡

5. 再加剩余一半的糖，用中速打发至小泡

6. 再将剩余糖全部加入，用高速打发至有纹路，打蛋器提起有小尖勾，这样蛋白就打发好了

7. 将蛋白三分之一加入蛋黄糊中进行切拌，视频被我横着拍所以手法看起来是横着的。实际上手法是从上往下进行翻拌，需要边翻拌边转动打蛋盆

8. 蛋白分三次加入蛋黄糊中，直到加完

9. 家里只有8寸方形模具，如果你们有圆形的更好，将面糊以50cm高度到入模具中，倒完后将模具平震2次将其中的大泡震出，再用小牙签快速在面糊中画圈圈

10. 送入烤箱，定时50分钟

11. 20分钟的样子

12. 30分钟的样子。可以加盖一层锡箔纸，以防烤糊

13. 出炉，将模具平震一次

14. 马上倒扣在架子上

15. 完全晾凉后脱模，哈哈哈，第一次烤的戚风完全不回缩

16. 切开，可以放奶油咯