八寸戚风（成功版）的烹饪做法，大厨教你详细做法

改良皮黑森林，这个配方做了十几次，都很成功，前几次虽然塌陷开裂，后几次就不塌不裂，其实戚风开裂不算问题，那正常的，可以低温延长时间烘烤就比较不开裂。后来掌握了蛋白的打发，蛋糕高度也很可观
加蔓越莓干很好吃噢

用料  

八寸戚风（成功版）的做法  

1. ①拿一个干净无油无水的盆， 蛋清
   蛋黄分离，蛋清中不允许有一丝
   蛋黄，会影响打发。

2. ②加入数滴柠檬汁，48g细白糖
   到蛋清中打发，可分三次，或
   一次性加入，效果一样。

3. ③打到打蛋器提起有一个
   小弯勾，且不会倒。这时
   烤箱预热，170度，五分钟

4. ④蛋黄加入牛奶36g,油32g，
   糖24g，香草粉（精）1克
   或数滴，盐1g搅拌均匀

5. ⑤将搅拌好的蛋黄加入低筋
   面粉56g，玉米淀粉12g，
   再次搅拌均匀

6. ⑥加入三分一的蛋白到蛋黄中
   搅拌均匀

7. ⑦将所有的蛋黄糊倒到蛋白中搅和
   均匀。例:搅拌好的蛋糕糊可分成
   两份，一份加入可可粉或其他口味
   的粉，可起到色香味俱全的作用

8. 倒入八寸模具，放入烤箱中层，
   烤箱160度烤35-40分钟（仅供参考，
   各个烤箱温度不一）

9. 虽然有点开裂，但高度很可观，
   蛋糕吃起来也不会太干难咽。
   很嫩很好吃。

10. 爱心早餐

小贴士

打发蛋白时如果用半自动打蛋器可用画圈圈的方式打发，提高打发速度。
蛋糕糊调颜色放模具的时候可一层有颜色，一层原色，或竖放，自由发挥
蛋糕烤熟后一分钟立刻倒扣在铁架上晾凉，在用刮刀延模具一周刮下脱模，在脱底部。