成功的戚风蛋糕方子的烹饪做法，大厨教你详细做法

戚风蛋糕，做成了以后基本再也不会失败，没做成之前，次次都失败。呕心沥血找到了合适的方子，奉献给大家！希望你也可以一次就成功！

用料  

成功的戚风蛋糕方子的做法  

1. 准备好上述材料

2. 容器准备的时候一定擦干净，确定是无水无油的。将35克玉米油和40克牛奶搅拌到水油融合的状态

3. 加入过筛的50克低筋面粉

4. 用打蛋器Z字形搅拌混合，切记不要画圈搅拌，融合到无颗粒就行

5. 三个鸡蛋，蛋清和蛋黄分离，蛋黄加入刚搅拌好的面糊里，用Z字形混合均匀，提起打蛋器是具有流动形态的糊状，可以从打蛋器流淌到到盆中的状态。

6. 蛋清加入柠檬汁，用电动打蛋器中速打至出现鱼眼大泡泡时倒入1/3的糖继续打发，当出现细小泡泡时再加入1/3的糖继续打发，等出现水波纹形状时倒入剩余1/3的糖，打发到硬性发泡，盆子倒扣，打发的蛋清不会流动即可，切记不要打发过头！打发过程到最后加入糖粉后可以打一会观察一下再打，这样不容易打过头！

7. 然后用刮刀取出打发好的1/3的蛋清，用切拌的手法和蛋黄糊混合均匀，不要画圈搅拌，或者还有出现白色或者黄色没有混合好的颜色。

8. 然后把上面混合的面糊倒入剩余的2/3的打发好的蛋清中，继续用切拌的手法混合均匀！

9. 倒入6⃣️寸的戚风蛋糕模具中，在桌上震几下，把里面的空气和气泡排出来，模具中不能刷油或者垫烘培纸，只能用铝模具来烘培。烤箱提前预热到130度，中下层烤60分钟，然后再150度烤10分钟上色，时间可能略有不同，大家可以自行根据烤制中蛋糕的颜色和形态变化来略微调整时间变化。

10. 烤完后拿出在桌上震几下震出热气，然后再把模具倒扣在烤架上放凉，蛋糕很容易就可以脱模了。

小贴士

容器要干净，无油无水，糖不要减量，低筋面粉也可以直接用蛋糕粉来代替。蛋清打发到不会流动的状态，蛋黄糊和蛋清用切拌的手法！最好祝大家都可以做出完美好吃的戚风蛋糕！