容易成功的戚风蛋糕的烹饪做法，大厨教你详细做法

儿子很喜欢吃蛋糕，所以自己学着做。之前总是开裂，回缩也比较厉害。后来结合了两个配方之后，不缩也不裂啦。发在下厨房里，主要还是为了自己方便记录哈。不到之处大家见谅。

用料  

容易成功的戚风蛋糕的做法  

1. 工具：2个适合打发蛋液的盆，硅胶刮刀，电动打蛋器，手动打蛋器。
   所有工具无水无油。蛋清黄分离各置盆中。

2. 蛋黄液：5个蛋黄加30克糖，手动打蛋器同方向拌匀后，边拌边加入50克油，拌匀后加入50克纯牛奶，拌匀。筛入低粉90克，用刮刀把粉和液体充分拌匀，要无颗粒。

3. 蛋白液：5个蛋清，电动打蛋器1档稍稍打发，加4-5滴柠檬汁（或醋）去腥，加15克糖，1档打匀，再加15克糖，1档打匀后3档打一会，凭感觉有了点阻力，能明显出纹路就可以了。再加剩下的20克糖，1档打直到提起来有牢固的小三角（我倒置盆子真的不会流下来）。
   

4. 把1/3蛋白液加入蛋黄液，用硅胶刮刀翻拌匀（右手像炒菜一样，左手转盆子就行）。绝不能是搅拌！ 再加1/3蛋白液，再翻拌匀。 然后把拌好的液体倒入蛋白盆，翻拌均匀。

5. 模具用铝模，液体倒入时手提高些。倒好后震几下。

6. 烤箱160度预热好后，放入模具，140度50分钟，全程不用照顾就叮好了。

7. 倒扣待凉脱模，可以先用硅胶刮刀刮刮一圈哈。

8. 很松软哦。

小贴士

烤箱140度不能再高了，戚风就是要慢慢爬，温度太高短时间爬太高必开裂会缩。