做戚风蛋糕很久，各种方子都试过，感觉还是这个方子最好记，也最靠谱！一直都喜欢做6寸，因为8寸负担太大，2蛋即可。
用料
| 蛋黄 | 2个 |
| 蛋白 | 2个 |
| 低粉 | 35克 |
| 玉米淀粉 | 5克 |
| 细砂糖 | 40克 |
| 柠檬汁或白醋 | 几滴 |
| 水 | 20克 |
| 玉米油 | 20克 |
| 香草精 | 1滴 |
6寸2蛋戚风（很成功的方子）的做法
准备：蛋抽、刮刀、电子秤
打蛋盆、蛋糊大碗、面粉碗、糖碗
鸡蛋放室温，取出蛋黄后，将蛋白冷藏糖10
油20
水20
蛋黄2个（最好室温）
搅拌水油后，加入蛋黄进一步乳化均匀筛入面粉
低粉35
玉米粉5
轻轻慢慢的用蛋抽搅拌
烤箱预热150度
蛋白2个（最好冷藏）
柠檬汁
香草精2滴
糖30
用打蛋器打发
放糖时机：
1、鱼眼泡
2、白细沫
3、有纹路
打发程度：
提起打蛋器，蛋白直勾，有光泽切拌均匀后倒入模具，震出气泡
150度最底层，烤35-40分钟
取出敲出热气后，倒扣在烤网上晾凉
小贴士
爆头开裂的原因：
面粉和玉米粉比例要合适
搅拌千万不能出筋
蛋糕糊不能装太多
6寸蛋糕模具不适合在烤前震出气泡