春天来了,苏州人传统食品中有一个"卤鸭"。前几天听了苏州交通广播"阿万茶楼"节目所介绍的做法,想趁周末尝试做一次。
用料
鸭子 | 半只 |
香叶,陈皮,八角,桂皮等 | 若干 |
料酒 | 若干 |
酱油 | 若干 |
盐 | 若干 |
冰糖 | 若干 |
红曲粉+水 | 若干 |
苏式卤鸭的做法
鸭子半只洗净,下锅放水开一下,去沫去腥味
准备好香叶,陈皮,八角,桂皮。我放入了"茶包袋",以便过后容易取出
准备好料酒
准备好酱油
冰糖若干
红曲粉加水化开,准备好
刚刚去腥去沫后的鸭子,放入"香料茶包袋",料酒,酱油,盐,冰糖,红曲水,加水后煮开,立即关最小火焖煮约一小时到一个半小时的样子(看煤气火量及鸭子老嫩掌握),期间每二十分钟到半小时左右翻身。然后再开大火,基本收干汤汁,但需要留一点点汤汁备用,以便过后浇到成品鸭上
取出的鸭子成品
留汤汁备用
鸭子切块,然后浇上适量的刚刚留取备用的汤汁。
小贴士
1, 苏式菜咸中带甜,甜味"吊鲜头",而且收干时,冰糖能着色,也能使汤汁黏稠鲜美。所以建议必须放冰糖
2, 收干汤汁时一定要随时看好,以免鸭子烧焦。同时可以用勺子不断浇汤汁在鸭上,着色,着味