虽然做得很辛苦,但是真的很值得!看图片就知道,我下了多少功夫!还分享给大家,制作的视频哟!
用料
鸭脚15个 | |
紫苏 | 8片 |
酸辣椒 | 3个 |
酸笋 | 适量 |
姜 | 3片 |
八角 | 3个 |
草果 | 2个 |
香叶 | 7片 |
桂皮 | 1块 |
花椒 | 适量 |
沙姜 | 1块 |
小葱 | 1干 |
大蒜 | 7瓣 |
郫县酱 | 适量 |
生抽 | 适量 |
老抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
朝天椒 | 2个 |
蒜苗 | 1根 |
干辣椒 | 少量 |
辣椒油 | 少量 |
开胃的紫苏酸辣卤鸭脚的做法
紫苏酸辣炒鸭脚制作过程。
小贴士
【制作步骤】
1、腌制:洗干净鸭脚(把鸭脚的指甲剪掉),清水泡几分钟。然后放生抽,老抽,十三香,料酒,姜片,白糖腌制1小时左右。
2、制卤汁:生抽,老抽,香叶,草果,桂皮,八角,沙姜,紫苏、白糖少许,郫县酱,十三香,大葱,干辣椒,辣椒油。
3、油炸:洗干净鸭脚腌制的配料,搽干水分。热油锅炸至金黄蓬开。
4、高压锅压:乘热,立即将炸好的鸭脚放入乘有卤汁的电压力锅内,(豆类蹄筋模式高压压30分钟)。
5、炒焖:酸笋把水炒干盛出。下大蒜,葱头,姜片,蒜苗白色头部,小葱白色头部,红辣椒,酸辣椒,紫苏,生抽,老抽,蚝油,白糖,郫县酱,炒香,放入开水焖出汁水。下鸭脚,炒香,准备出锅时,下蒜苗叶,和小葱花。
(备注:制好的卤汁还可卤千叶豆腐,莲藕,土豆,鹌鹑蛋,螺蛳等。)