用料
紫薯 | 200g |
红薯 | 200g |
糯米粉 | 50g |
白糖 | 40g |
西米 | 100g |
水晶薯球-晶莹剔透,香甜软糯的做法
紫薯,红薯分别洗净,去皮,切块。
薯块隔开放入蒸锅中蒸熟。
取出分别放入碗中,趁热加入白糖(各20g)和糯米粉(各25g)。
用勺子捣碎混匀。
中途可加入清水调节面团干湿度,易成团不粘手最佳
将西米放入漏勺中,用温水淋湿。
取少量薯泥,用手揉搓成团,表面沾水,再裹上一层西米。
将水晶薯球逐个入锅蒸至西米透明即可。
米在冲水时容易破碎,若追求西米的颗粒感,可以先将其煮熟捞出,再裹在薯球表面,上锅蒸5分钟即可。
小贴士
1. 西米的选择 —— 西米颗粒大,冲水时相对不易糊化。
2.糯米粉的加入量 —— 喜欢软糯口感,可按食材表的量在薯泥中加糯米粉,但牙口不好的老人和小孩可不加。