封图无关。
罗老师配方,仅记录,侵删。
用料
波兰液种 | |
T55 | 50g |
水 | 50g |
干酵母 | 0.5g |
主面团 | |
T55 | 1000g |
干酵母 | 5g |
盐 | 20g |
水 | 600g |
亚麻籽 | 200-300g |
亚麻籽欧包的做法
波兰液种提前常温60-90分钟浸泡后冷藏隔夜处理。
亚麻籽提前用水泡好,最少需要泡30分钟,亚麻籽和水的比例2:1。主面团搅拌成团加入波兰液种继续搅拌
面团搅拌至8-9成能拉出膜的时候加入亚麻子继续搅拌。
如果追求大气孔,可以在面团和亚麻籽搅拌成团后加入少量水,增加含水量。面团搅拌好后,测面温,同样温度环境下基础发酵60分钟。
分割面团后搓圆预整形,室温盖住醒发30分钟。
面团轻轻排气后整形,放发酵布上(面团地朝上)发酵40分钟
发酵好后面朝上,转移到烤盘,割包。
烤箱上下火240度,30分钟,蒸汽2秒。