酸辣鸡杂，开胃爽脆好下饭！的烹饪做法，大厨教你详细做法

这是广西靖西的一道特色菜，听朋友描述过，就自己琢磨起来做，还挺好吃，很开胃爽脆呢！

把这个菜名叫做鸡杂，但其实主要吃的是莴笋，酸酸辣辣的脆脆爽爽的。泡菜也很好吃。

酸味和咸味全看个人口味，可以随便调整，出锅前调整到最小火再次调整味道，适合自己就好。

用料  

酸辣鸡杂，开胃爽脆好下饭！的做法  

1. 这道菜的主要辅料，泡椒，白色那个打不出来字😄我们叫做酸qiao头，大家应该认识，卖泡菜那里就有卖。

2. 鸡杂一份，我这个凑活着用的是鸭杂，用鸡杂香一点。

3. 鸡杂切块，加入蚝油20克，5克料酒，5克酱油，5克白糖，适量姜片腌制一下。                                                     泡菜切块，莴笋切丁块，蒜米拍碎待用。

4. 大火热锅后加入适量油爆香蒜米，加入鸡杂爆炒一分钟左右，爆炒出香味。

5. 加入泡菜炒香，大概炒半分钟左右

6. 加入莴笋丁炒半分钟左右加入2克左右的盐，20克水，水从锅变淋进去，翻炒均匀。想汤汁多一点的就加多一点水。

7. 盖好锅盖后，把火调整到中火焖煮1-2分钟。              最后加入20克白醋（糯米醋）翻炒几下，这个时候可以调整到最 小火，顺便尝一下味道，看看缺什么味，适合自己的就好。如果淡了可以加点酱油调整，顺便上色。不用加盐哦，盐不好控制。不够酸就加点醋。

8. 出锅

9. 开吃