麻辣鲜香酥嫩烫的麻辣豆腐咕噜噜出锅啦,配上米饭是一绝,赶紧来试试吧~
用料
豆腐 | 2块 |
肉沫 | 100g |
花椒 | 两三茶匙 |
水淀粉 | 适量 |
豆瓣酱 | 半汤匙 |
生抽 | 两汤匙 |
老抽 | 小半汤匙 |
辣椒面 | 半汤匙 |
糖 | 一茶匙 |
五味一体的麻婆豆腐的做法
1.1 青蒜叶切段,青蒜白切马耳朵状;
1.2 蒜瓣切碎;
1.3 郫县豆瓣酱剁碎(有豆豉也可以泡完油,拿来一起剁碎)
1.4 干锅小火现焙花椒,香味出来后擀碎,用筛子过滤出粉末,备用;豆腐切指盖长宽的小块,然后用盐水焯去豆腥味,水烧开浸一会即可。
热锅凉油,转中火,将肉末煸酥
下豆瓣酱炒出红油,加入蒜末和蒜白,还有半汤匙辣椒面和一茶匙白糖,一起炒香
加入豆腐块还有一碗清水,接着加入两汤匙生抽,少许老抽上色,一茶匙现焙花椒粉,用铲背推下豆腐,均匀上色,转大火烧开,再转中火烧两三分钟
出锅前,撒入青蒜叶,分两次以上勾芡,铲背推几下慢慢收汁,最后撒上花椒粉,即可装盘出锅;
小贴士
1,分多次勾芡;
2,花椒粉一要先焙,二要分两次入锅;