清爽夏季菜：手捏菜炒杏鲍菇的烹饪做法，大厨教你详细做法

这也是在外面店里吃了觉得好，回家后按想象还原出来的菜。原菜里面加的是猪油渣，但为了更健康用了杏鲍菇代替——其实难道不是因为懒得榨油渣吗……嗯，哈哈，反正，换成杏鲍菇也好吃就是了。

用料  

清爽夏季菜：手捏菜炒杏鲍菇的做法  

1. 三种叶菜洗净沥干水分。香菜我感觉可以多一些，所以材料表中增加到10株了。

2. 全部切成1CM左右。

3. 用一个大盆把切好的菜放进去，均匀撒盐。【爱吃辣的可以这里放点辣椒段进去。但我觉得此菜主打清爽，最好就别放了哈。】

4. 边用手搅拌边撒盐（左手拍照，没法撒盐）。静置半小时到1小时。

5. 一小时后会出很多水，用手把菜挤干放入盘中，水丢弃。尝一下（尝完记得吐掉哈哈哈），如果太咸，可以清水冲一下再挤干。我没尝，冲洗了，后来炒的时候觉得太淡了，又加了一点点盐。

6. 杏鲍菇切丁，热锅放一勺植物油，放入香鲍菇煸炒到微黄。

7. 放入挤干水分的蔬菜，用筷子搅散，加一勺麻油，翻炒5分钟左右断生（尝一下，感觉对味了就可以）

8. 盛出。一般来讲，手捏菜都建议大家油要多放些，但是为了健康，我这个菜油放得不多，很清爽。如果觉得油太少，可以再加个半勺芝麻油。这个菜做冷盘也好吃的，所以尽可以提前准备。