爽滑Q弹，骨头都好吃的泡椒凤爪的烹饪做法，大厨教你详细做法

用料  

爽滑Q弹，骨头都好吃的泡椒凤爪的做法  

1. 作为最重要的原材料，鸡爪的品质对成品影响甚大。之前也买过其他的鸡爪，对比之下，我大福建的这个品牌生产的爪爪最给力，推荐，推荐。

2. 至于小米辣，我没有固定品牌，谁家有活动买谁家的。味道差别不大，我觉得唯一的区别就在于咸度了，无论什么牌子，泡出来的都差不到哪里去。

3. 给解冻后的鸡爪剪剪指甲。

4. 把剪完指甲后的鸡爪一切三段。为什么要切三段呢？为了感觉上多吃一点。

5. 一斤鸡爪，切三段后看起来比较多有木有？

6. 凉水入锅，放入鸡爪，香叶，葱结，生姜，花椒，八角，再淋入一些料酒，大火烧开后转中火煮十分钟。注意，全程不要盖锅盖。不盖锅盖并淋入料酒能更好的去除鸡爪的腥味。

7. 将煮好的鸡爪用冷水冲洗干净后泡入冰水之中。这是鸡爪爽滑Q弹的关键。

8. 这是我选用的米醋。

9. 将鸡爪在冰水中浸泡十分钟左右后捞出，放入碗中，倒入米醋，小米辣，生姜，大蒜，冰糖，少许盐，再倒入适量冷开水，没过鸡爪即可，盖好盖子放入冰箱冷藏。24小时后即可食用。个人觉得，浸泡48小时的爪爪味道最好。

小贴士

1.最后要不要放盐取决于你的小米辣咸度够不够，我用的这款在加了凉水后味道稍淡，需要再加一点盐入味。泡的时候尝尝味道，如果够咸就不要加盐了。
2.我这一斤鸡爪放了400克左右的小米辣(连辣椒带水)，这个其实没有固定的量，完全按照个人喜好来放。