“佛手观音莲”是以白菜做主材,做成莲花与佛手状,配以鸡胸肉、虾米、咸蛋黄提味,加入胡萝卜点缀,采用蒸煮方式烹制而成,保持了菜式的原汁原味。
白菜具有较高的营养价值,含有丰富的维生素C和锌。鸡胸肉蛋白质含量较多,虾米钙含量高。白菜与虾米,鸡胸肉搭配,具有补肾益气、清热解毒、滋阴清肺、健肠开胃之功效。
用料
大白菜梗 | 4张 |
娃娃菜 | 1棵 |
虾米 | 适量 |
咸蛋黄 | 1个 |
鸡胸肉 | 80克 |
香菇 | 1朵 |
马蹄 | 3朵 |
腊肠 | 半根 |
盐 | 适量 |
胡萝卜 | 半根 |
佛手观音莲的做法
鸡胸肉切碎成肉泥,加入清水和盐,用筷子按同一方向搅拌
香菇洗净切丁,马蹄削皮切碎放入鸡胸肉中搅拌均匀
娃娃菜去老叶,上下切开成两半,用刀尖从娃娃菜根部往上切,从外向里依次切成花瓣状,刻成莲花形
咸蛋黄煮熟,刻好的娃娃菜、白菜梗与胡萝卜焯水,沥干水分
白菜梗折三折,在对折出均匀的切5刀,将肉糜酿在白菜上,再盖上白菜,将切好的胡萝卜插入切口处形成佛手形状,依次将做好的佛手白菜码入盘中,放入腊肠片点缀
将沥干水分的莲花白菜放在中间,上锅蒸15分钟
锅内加水,将咸蛋黄和虾米放入煮开勾芡后倒入盘中