清爽虾仁炒杂菜的做法步骤详细图,操作简单味道好

用料  

清爽虾仁炒杂菜的做法  

1. 阿根廷红虾仁洗净，沿沙线位置片成两片，取掉沙线，每一片斜切成两半。切好的虾仁加1捏捏白胡椒粉、1捏捏盐、1捏捏生姜粉和1勺料酒抓匀，腌15分钟。

2. 香芹不要叶子，杆的部分洗净切成3cm长的段（寸段）。藕去皮纵切两半，然后切成2mm左右厚的片，放入加了2滴醋的冷水中泡着。彩椒片去内部的白筋，切成和香芹段差不多粗细的条。姜切细丝。待用。

3. 锅中加大量水烧开后滴2滴食用油和小半勺盐，将香芹放入焯水1分钟，捞出过冷水冲凉。锅里的水再次烧开后加2滴醋，藕片放入焯水2分钟，捞出过冷水冲凉。

4. 炒锅烧热后放油（正常炒菜量），小火放入姜丝略煸出香味，然后放入腌好的虾仁片（须沥干水分）翻炒，虾仁变色时调大火烹入1勺料酒炒匀，放入彩椒丝、焯好的香芹段和藕片，翻炒均匀后加入1勺白糖、2勺鱼露、一点点盐（取决于菜量多少，如果菜量不是很大有可能不用放盐，因为鱼露就挺咸，尝尝再放盐），2勺清水，翻炒两三分钟至所有材料成熟，临出锅前撒一点点白胡椒粉。

小贴士

蔬菜焯水时加一点点油和盐，能保持菜的绿色。另外焯水时锅里的水要多，才能迅速焯好，要不然就成煮菜了。需要爽脆口感的菜（比如芹菜、西兰花、芥兰等）焯好水后迅速过冷水，保持爽脆口感。