以前随心而为的一道菜,近年比较少做。想起去年暑假儿子心心念念想吃,然后心血来潮专门磨了玉米,结果他说我乱改自己的方子,不是以前那个味道了!还让我择日重做吧。然后在假期即将结束时,终于做出了当年那个味道,然后赶紧记下,却因为没有拍图,就一直这么扔在“草稿”里了。
又一个暑假快结束了,儿子又提出要吃,于是这一次赶紧拍图以便记录在案。
我做菜经常随心所欲,所以经常是第一次出来惊艳,再做就会是另一个味道。记录下来是非常有必要的,避免被大小二位先生总“嫌弃”不靠谱。
用料
牛肉 | 4两 |
玉米 | 1-2根 |
鸡蛋 | 1-2只 |
花生油 | 一点 |
盐 | 一点 |
姜汁 | 10克 |
酱油 | 一点 |
蚝油 | 一点 |
麻油 | 一点 |
料酒 | 一点点 |
生粉 | 腌肉用 |
粟米牛肉羹的做法
把牛肉剁碎,姜剁挤出汁,加适量盐、油、酱油、蚝油、麻油与牛肉碎拌匀,腌制片刻。(酱料的份量够肉的味道多一点点就好,因为如果味道不足,勾芡的时候可以再加)
这个时候切玉米粒。就一整粒就好。不用磨碎,不要剁,也不要把玉米棒熬汤(可以留着煲老火汤),因为玉米过细或者味太浓,会有种糖水的错觉感。
热锅,下一点点油,倒牛肉碎翻炒。基本变色后加水,盖好盖子。
汤开后,下玉米粒。盖盖子,煮一小会,至玉米熟透。
等待的时间里用淀粉加一点盐、一点酱油,加水搅拌均匀,这个时候把鸡蛋打散,整蛋就可以了,如对视觉效果有特别要求,可只用担不起,倒入锅中,另一只手拿筷子快速搅拌。
调个淀粉水勾芡。出锅。
香菜都准备好了,却忘记放上去,呵呵。